|
|
|
|
 |
|
|
| |
|
|
Salud |
Es buena para:
La papa es una buena fuente de energía, por sus componentes (proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales). Para reducir las calorías que contiene es preferible consumirla hervirda, asada o al vapor (eficaz en casos de gastritis).
Es malo para:
No es recomendable en las dietas de adelgazamiento por su gran aporte de hidratos de carbono y calorías. Antes de cocinarlas hay que quitarles las partes verdes, las irregularidades y los brotes, pues allí se forma solanina, una sustancia vegetal natural que resulta tóxica para el consumo humano.
|
|
|
¿Cómo se elijen? |
Hay que optar por las papas de tamaño mediano, sin irregularidades ni brotes en la superficie. Además, tienen que estar totalmente firmes al tacto y no despedir ningún olor ni líquidos.
|
|
|
¿Cómo se preparan? |
Es importante pelarlas y quitarles bien los brotes, golpes y magulladuras. Si se utilizarán más tarde, deben reservarse sumergidas en agua. Para que al hervirlas no se deshagan, conviene agregar un chorrito de vinagre en el agua de la cocción.
|
|
|
|
Papas con legumbres al curry |
|
|
|
Ingredientes:
Papas: 750 g
Caldo: 1 taza
Crema: 1 taza
Curry: cucharada
Lentejas cocidas: 250 g
Arvejas cocidas: 250 g
Ají picado: 100 g
Sal y pimienta: C/N
|
Preparación:
Pelar las papas y hervirlas en agua con sal. Escurrirlas. Poner el caldo, la crema, el curry y la fécula de maíz en una cacerola. Cocinar revolviendo frecuentemente hasta espesar. Condimentar con sal. Ubicar las papas cocidas en una fuente, bañar con salsa y agregar las lentejas y arvejas cocidas. Terminar con el ají picado.
|
|
|
|
Buñuelos de papas (LATKES) |
|
|
|
Ingredientes:
Papas medianas peladas: 6 unid.
Huevos poco batidos: 2 unid.
Harina 0000: 60 g
Cebolla: 1 unid.
Sal: 1 cdita.
Pimienta: 1 pizca
Aceite de freír: C/N
|
Preparación:
Rallar las papas y la cebolla. Escurrir en un colador hasta que pierdan bastante líquido. En un bowl grande agregar el resto de los ingredientes excepto el aceite, y batir todo. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio alto. Una vez caliente verter la pasta en cucharadas en forma de buñuelos, freírlos hasta que se doren de ambos lados. Retirar de la sartén y mantenerlos en horno hasta terminar el resto de la pasta.
|
|
|
|
Papas americanas |
|
|
|
Ingredientes:
Papas medianas: 3 unid.
Panceta: 100 g
Muzzarella: 200 g
Manteca: 100 g
Salsa Ranch:
Mayonesa 70 g
Mostaza: 30 g
Sal, pimienta C/ n
Aceto balsámico: 1 cucharada
Pepinillos: 4 unid.
|
Preparación:
Lavar bien las papas. Cortarlas con la cáscara en pequeños cuadraditos. Hervirlas hasta que estén a punto. Dejar enfriar, luego freírlas en aceite bien caliente hasta que estén doraditas y crocantes. Saltear los trozos de panceta con un trocito de manteca. En una cacerola agregar las papas recién doraditas, el queso mozzarella y los trozos de panceta, llevarlos al horno hasta que el queso quede gratinado, y acompañar con salsa Ranch. Para elaborar este aderezo, mezclar el resto de la manteca con la mayonesa, la mostaza, la sal, la pimienta, el aceto balsámico y los pepinillos. |
|
|
|
Papas rellenas |
|
|
|
Ingredientes:
Papas blancas grandes: 3 unid.
Papel metalizado: 4 trozos
Camarones: 50 g
Mayonesa: 2 cdas.
Cebolla rallada: 1 cdita.
Tomate en concasse: 1 unid.
Sal, pimienta y aceite de oliva: C/N |
Preparación:
Lavar bien las papas, envolverlas en papel y cocinar en horno moderado. Pinchar para ver si están tiernas. Realizar un corte sobre cada una de ellas en forma transversal, ahuecarlas ligeramente: reservar la pulpa extraída. Mezclar los camarones con la mayonesa y la cebolla, agregar la parte de papa y rellenarla nuevamente. Cubrir con el tomate cortado en concassé, condimentando con sal, pimienta y aceite de oliva.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Javier González |
|
|
|
Javier González tiene 29 años y se formó en diversos cursos de cocina internacional en España e Italia, con especialidad en tapeo y pastas caseras. Actualmente dirige la cocina de LA CLAC Bar Restaurante Teatral, donde además, realiza el catering de espectáculos y eventos. Av. de Mayo 1156/58 Tel.: 4382-6529.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
