Frutos del bosque

Las mejores recetas con frutos del bosque de Virginia Rinaldi

Galería Imprimir Enviar por email facebook

El chef: Virginia Rinaldi descubrió el gusto por la cocina a una edad temprana. Vivió en México donde se relacionó con profesionales de la gastronomía y, de regreso en la Argentina, donde estudió en el IAG (Instituto Argentino de Gastronomía), se especializó en pastelería. Actualmente está a cargo del creativo servicio de catering de Dulce Musa. www.dulcemusa.com

o dulce@dulcemusa.com

Salud: Es bueno para: Los frutos rojos son ricos en fibras y vitamina C (presente en fresas y grosellas negras) y provitamina A (en cerezas), y por eso poseen una alta acción antioxidante. También tienen potasio (interviene en la contracción muscular) y aportan magnesio (necesario para el intestino, los músculos y generador de efectos laxante y antiestrés).

Es malo para: Algunos de estos frutos, por su efecto diurético, no deben ser consumidos sin control en casos tales como hipertensión, cardiopatías o insuficencia renal. Y otros, por su contenido de tanino, pueden irritar la mucosa gástrica.

Cómo se eligen: El color de las frutas siempre debe ser brillante e intenso y al tacto deben estar secas y firmes. El perfume tiene que ser intenso y perceptible. No hay que comprarlos si no están maduros ni demasiado pasados.

Cómo se preparan: Siempre bien lavados y cortados. Para macerarlos, rociar con jugo de limón y dejar en la heladera durante una hora. Para algunas preparaciones, si no se los consigue frescos, se puede acudir a los que vienen congelados.

BATIDO DE FRUTOS ROJOS

Frutos Rojos: 300 g

Leche descremada: 600 cc

Helado de vainilla BC: 2 bochas

Miel: c/n

Colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora. Reservar unos cuantos frutos rojos para decorar. Batir hasta mezclar bien. Tamizar para que sea más fácil de tomar. Decorar con los frutos rojos.

TARTELETAS FINAS DE FRUTOS ROJOS

Frutos Rojos: 700 g

Azúcar: 250 g

Agua: 250 cc

Ralladura de limón: c/n

Masa philo: 8 láminas

Manteca derretida: 4 cdas.

Menta fresca para decorar: c/n

Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, perfumar con la ralladura de limón. Dejar enfriar. Mezclar con los frutos rojos y reservar. Enmantecar cuatro moldes pequeños con manteca derretida. Cortar la masa philo en 16 cuadrados de unos 12 cm de lado, pincelar cada cuadrado con la manteca derretida y forrar los moldes. Colocar cuatro cuadrados por molde, en forma de estrella. Cocinar en horno precalentado a 180 ºC, de 7 a 8 minutos hasta dorar. Retirar del horno y dejar enfriar. Colocar los frutos rojos almibarados en cada tarteleta de masa philo y decorar con menta fresca.

TARTA EXPRES DE FRUTOS ROJOS

Para la masa

Manteca: 125 g

Azúcar: 25 g

Huevo: 1

Yema de huevo: 1

Agua: 25 cc

Sal fina: 5 g

Para el relleno

Frutos rojos: 650 g

Azúcar: 100 g

Almidón de maíz: 50 g

Colocar en una procesadora la harina, la manteca fría, la sal y el azúcar. Procesar hasta obtener un granulado. Incorporar el huevo, la yema y el agua. Tomar rápidamente la masa. Envolver en film y dejar reposar en la heladera 30 minutos. Extender 2/3 partes de la masa y forrar la base de moldes individuales, incorporar los frutos rojos, espolvorear con el azúcar y el almidón y cerrar con el resto de la masa. Hacer una pequeña incisión en la superficie, y con los sobrantes de masa hacer recortes en forma de hoja para decorar. Pintar con leche y cocinar en horno precalentado durante 30 minutos. Servir tibia.

MINIGATEAU DE FRUTOS ROJOS Y CHOCOLATE BLANCO

Frutos rojos: 250 g

Jugo de limón: 20 cc

Gelatina sin sabor: 7 g

Crema de leche: 250 cc

Clara de huevo: 80 g

Azúcar: 160 g

Agua: 50 cc

Leche: 200 cc

Yema de huevo: 3

Azúcar: 75 g

Chocolate blanco: 250 g

Gelatina sin sabor: 16 g

Crema de leche: 300 cc

Para la base crocante

Barquillo molido: 150 g

Manteca: 50 g

Manteca de cacao: 10 g

Mousse de frutos rojos: hacer un merengue italiano con claras, azúcar y agua. Agregar los frutos rojos procesados, el jugo de limón y la gelatina disuelta en 35 cc de agua y agregarla a la preparación anterior. Incorporar la crema batida a medio punto. Crema de chocolate blanco: hacer una crema inglesa con la leche, las yemas y el azúcar. Volcar sobre el chocolate blanco picado, mezclar hasta lograr que el chocolate se funda. Incorporar la gelatina hidratada en 80 cc de agua y disolverla. Enfriar la preparación. Luego incorporar la crema montada a medio punto. Base crocante: formar una masa con el barquillo, la manteca pomada y la manteca de cacao fundida. Estirar sobre una silicona, marcar con un aro cortante y cocinar en horno precalentado a 180 ºC.